中餐廚務管理 (9/23以選課更正開放選課)
課程名稱 中餐廚務管理 (此課程搭配「B6060000400,01中餐烹調(二)」，請務必加選中餐烹調(二)後再加選中餐廚務管理。)
Chinese Culinary Kitchen Management
開課單位 觀光與餐飲旅館學系
授課教師 邱燕燕
學分數 0.5學分(合計9小時)
人數下限/上限 15人/50人
上課時間
10/08 (四)第5節 課程前置備處理&流程講解、食材認識&烹飪
10/15 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等
10/22 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等
10/29 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等
11/05 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等
11/19 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等
11/26 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等
12/03 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等
12/10 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等
基本素養權重(%)
溝通表達10 持續學習20 人際互動10 團隊合作10 問題解決20 創新20 工作責任及紀律10 資訊科技應用0
核心能力權重(%)
專業知識40% 溝通表達15% 基本外語10% 職場適應15% 問題解決20%
教育目標與內容
本課程使學生具備廚房實務操作之能力。
課程大綱與簡介
| 日期 | 節次 | 時數 | 教室 | 形式 | 教學主題與授課內容 |
| 10/8 (四) |
5 |
1 | MB30 |
實作 |
課程前置備處理&流程講解、食材認識&烹飪 |
| 10/15 (四) |
5 | 1 | MB30 | 實作 | 原理、調味要點、火侯控制等 |
| 10/22 (四) |
5 | 1 | MB30 | 實作 | 原理、調味要點、火侯控制等 |
| 10/29 (四) |
5 | 1 | MB30 | 實作 | 原理、調味要點、火侯控制等 |
| 11/5 (四) |
5 |
1 | MB30 | 實作 |
原理、調味要點、火侯控制等 |
| 11/19 (四) |
5 | １ | MB30 | 實作 | 原理、調味要點、火侯控制等 |
| 11/26 (四) |
5 |
1 | MB30 |
實作 |
原理、調味要點、火侯控制等 |
| 12/3 (四) |
5 | 1 | MB30 | 實作 | 原理、調味要點、火侯控制等 |
| 12/10 (四) |
5 | 1 | MB30 | 實作 | 原理、調味要點、火侯控制等 |
評量方式
- 期末評量：30%
- 到課率：30%
- 學習態度：20%
- 成品：20%