課程名稱　　中餐廚務管理 (此課程搭配「B6060000400,01中餐烹調(二)」，請務必加選中餐烹調(二)後再加選中餐廚務管理。)
Chinese Culinary Kitchen Management

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開課單位　　觀光與餐飲旅館學系

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授課教師　　邱燕燕

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學分數　　0.5學分(合計9小時)

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人數下限/上限　　15人/50人

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上課時間

10/08 (四)第5節 課程前置備處理&流程講解、食材認識&烹飪

10/15 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等

10/22 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等

10/29 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等

11/05 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等

11/19 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等

11/26 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等

12/03 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等

12/10 (四)第5節 原理、調味要點、火侯控制等 

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基本素養權重(%)　　
溝通表達10　 持續學習20　人際互動10　團隊合作10　問題解決20　創新20　工作責任及紀律10　資訊科技應用0

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核心能力權重(%)
專業知識40%　溝通表達15%　基本外語10%　職場適應15%　問題解決20%

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教育目標與內容

本課程使學生具備廚房實務操作之能力。

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課程大綱與簡介